venerdì 6 maggio 2011

insalata di polipo

e dopo aver cucinato il pesce...mi sento pronta per il gambero rosso :-D che soddisfazione!

ingredienti:
- 1 polipo
- 2 patate
- pomodorini pachino
- rucola
- sale

procedimento:
lavare bene il polipo (io non lo sapevo ma ha una pelle grassissima!) e cuocerlo in acqua bollente (ma non salata perchè il polipo è già salato di suo) per un'ora almeno. una volta cotto farlo raffreddare e poi tagliarlo a pezzetti facendo attenzione solo agli occhi che non si possono mangiare! :-p
a parte lessare le patate, farle raffreddare e poi tagliarle a pezzetti e condirle con olio e sale.
mettere in una padella un filo d'olio e ripassare a fuoco vivo polipo a pezzetti, pachino e rucola. versare in una pirofila e aggiungerci le patate.
può essere servito sia caldo che freddo...ma a me piace molto di più freddo!

polpette pollo e ricotta

questa ricetta è una ricetta in parte presa su internet, in parte da me inventata...come sempre parto dall'idea di sperimentare una ricetta e poi faccio di testa mia!cmq...

ingredienti:
- 400gr di ricotta
- 400 gr di macinato di pollo
- 30 gr di parmigiano
- sale e noce moscata
- 100gr di scamorza affumicata
- 100gr di prosciutto cotto

procedimento:
unire macinato di pollo, ricotta, parmigiano, sale e noce moscata. formare delle palline all'interno delle quali mettere un pezzetto di scamorza e una fettina di prosciutto cotto. richiudere e passare nella farina. far sciogliere un pò di burro in una padella e cuocere per pochi minuti a fuoco vivo. sfumare poi con un pò di vino bianco e continuare a cuocere per circa altri 10 min a fuoco basso. salare e pepare.

sono a dir poco buonissime!e poi più leggere rispetto alle polpette classiche perchè hanno la carne di pollo, non hanno nè uova, nè pangrattato o pane raffermo, nè vengono fritte! l'invenzione del ripieno è stata mia perchè senza niente mi sembravano un pò troppo light per i miei gusti :-D

tortino di zucchine

questa ricetta è così semplice ma così deliziosa che tutti secondo me dovrebbero conoscerla!l'altra sera avevo cucinato un kg di zucchine, per fare un ricco contorno per il secondo....finchè mi è venuta in mente una ricetta di mamma che io adoro...il tortino di zucchine!

ingredienti:
- 1 kg di zucchine
- 2 uova
- 200ml di panna
- 100 gr di stracchino
- un paio di cucchiai di parmigiano
- sale q.b.

procedimento:
cucinare le zucchine in una padella con olio e per chi ama l'aglio, degli spicchietti d'aglio. far raffreddare. unire alle zucchine le uova, il parmigiano, la panna e il sale e mescolare tutto. unire infine lo stracchino a pezzetti.
imburrare una teglia da forno non troppo grande e versarci il composto. mettere in superfice dei pezzettini di burro e il pangrattato. far cuocere a 220 gradi per circa mezz'ora.

.....che dire...è meraviglioso!purtroppo io per la fretta non riesco mai a fotografarle queste ricette...ma provare per credere!
n.b. ovviamente al posto dello stracchino si può mettere la mozzarella o qualunque altro formaggio...e per un gusto più deciso di può aggiungere la pancetta o lo speck!